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知識問題|
火鍋的由來 ?
發問者：
洋洋( 初學者 5 級)
發問時間：
2005-09-11 08:49:53
解決時間：
2005-09-12 00:50:32
解答贈點：
5 ( 共有 0 人贊助 )
回答：
1評論：0意見：0
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火鍋的由來 ?
用微波爐煮也算火鍋嗎?
最佳解答
發問者自選
回答者：
陞陞( 大師 3 級 )
回答時間：
2005-09-11 08:51:31
[ 檢舉 ]
吃遍天下﹕火鍋的起源
火鍋的起源，比較可能是在漢代，根據考古學的發現，出土的東漢文物中，有一種鐎斗，一般認為這是溫酒的器具，但有學者認為這是古代用來涮肉的火鍋。另外從馬王堆墓葬出土的遺策中有「濯」這類菜來看，很可能那就是涮的吃法。涮就是洗的意思，把肉放在鍋裏洗，就是涮肉火鍋的吃法，所以，火鍋的起源，有人贊同是在漢朝。
不過，也有人認為是在南北朝時代，理由是《北史》記載，當時有一個稱為「獠」的民族，利用銅來鑄造了一種下面有爐口的炊具。從形狀各方面來判斷這種炊具，很像現時使用的火鍋。
到了唐代，白居易詩說：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」這時的火鍋，已經是用陶瓷來製造的了。不過唐代並沒有記載用這樣的火鍋來吃涮肉，所以，飲食文化中的火鍋，有人認為最可靠的起源，是在南宋時代。因為南宋的林洪在《山家清供》中說：「向游武夷六曲……遇雪天，得一兔無庖人可製。師云：山間只用薄批，酒醬椒料沃之。以風爐安座上，用水少半銚，候湯響一杯後，各分以箸，令自挾入湯擺熟啖之，乃隨宜各以汁供。因用其法，不獨易行，且有團圞熱暖之樂。越五六年來京師，乃復於楊泳齋伯嵒席上見此，恍然去武夷如隔一世……因詩之：『浪湧晴江雪，風翻晚照霞。』末云：『醉憶山中味，都忘貴客家。』豬、羊皆可作。」
林洪把鍋裏沸騰的湯比喻為江中雪浪湧動，把擺動的薄切兔肉片形容成好像晚霞翻飛，因此這道涮兔肉火鍋便有了一個詩情畫意的名字：撥霞供。
由林洪的記錄來看，宋朝的這個時候，已經有了涮兔、豬和羊肉的火鍋出現了。
參考資料
http://202.43.196.230/search/cache?p=%E7%81%AB%E9%8D%
火鍋的由來
提起料理想到的是火鍋。外國也照搬火鍋的日式發音SHABUSHABU。該料理最先從位于京都禱園的一家"十二段家"開始。牛肉、豬肉、野菜等在調好味道的湯中涮一下，沾著芝麻醬、醬油、雞蛋吃。撈完肉后，放面。本來火鍋是從中國引進的，二戰后進入。原來是涮的是羊肉，京都祈園的十二段家餐廳用牛肉代替了。該料理推出后，頓時火爆全島。給它起了SHABESHABE名稱的人是大阪人，因肉在湯中煮沸的樣子和聲音而起的。
參考資料
http://dp6.ykvs.tpc.edu.tw/~u114016/eat_right4.htm
相關詞：火鍋湯底,
千葉火鍋,
火鍋,
火鍋 熱量,
火鍋吃到飽,
火鍋料,
火鍋 不要喝,
火鍋世家,
台中火鍋,
石頭火鍋
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發問者評價
感謝您的解答 , 敝人相當滿意 , 只是最後一段的SHABESHABE名稱的由來是因為肉在湯中煮沸的"樣子"和聲音來的嗎 ? 樣子是肉在翻覆 ... , 謝謝您的解答 !
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